Ciabatta met geroosterde groenten en olijfolie

Ingrediënten

• 1 ciabattabrood
• 1 rode paprika, in reepjes gesneden
• 1 courgette, in dunne plakjes gesneden
• 1 rode ui, in dunne ringen gesneden
• 1 aubergine, in plakjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 4 eetlepels olijfolie
• Verse kruiden zoals basilicum of tijm
• Zout en peper naar smaak
• 50 g rucola
• Optioneel: feta of geitenkaas voor extra smaak

Instructies

Rooster de groenten

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Meng in een grote kom de rode paprika, courgette, rode ui, aubergine en knoflook met olijfolie, verse kruiden, zout en peper.
3. Verdeel de groenten gelijkmatig over een bakplaat en rooster ze 20-25 minuten, tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.

Ciabatta klaarmaken

4. Snijd het ciabattabrood in de lengte doormidden en rooster de binnenkant lichtjes in de oven of op een grillpan tot het knapperig is.

Stel de sandwich samen

5. Haal de geroosterde groenten uit de oven en verdeel ze gelijkmatig over de onderste helft van de ciabatta.
6. Voeg de rucola toe voor een frisse, pittige toets.
7. Eventueel kun je er wat verkruimelde feta of geitenkaas overheen strooien voor een hartige twist.

Dienen

8. Leg de bovenste helft van de ciabatta op de vulling en snijd in stukken.
9. Serveer warm en geniet van deze smaakvolle ciabatta met olijfolie en geroosterde groenten!